Cozinhar é um processo criativo, que se constrói, alicerça e aprimora. Refinam-se os sentidos e a intuição, por vezes flui naturalmente, acertam-se quantidades, sabores e ingredientes, desde o momento em que as mãos se apoderam da bancada e dos utensílios, outras vezes, porém, somam-se erros e tentativas frustrantes. E é aí que entra o amor. Confecionar pratos e aguçar as papilas tornam-se uma paixão, que nos move e comove.
Passados tantos anos, decidi voltar. O caminho é hoje mais sereno e o rumo já está esboçado. Trago-vos uma receita que fui criando freneticamente na minha mente, juntando as peças deste puzzle gastronómico numa composição primaveril. Foram horas de envolvência, foco e atenção plena, cada gesto, delicadamente, abraçou os alimentos à procura de inspiração.
Puré de Batata Doce Roxa e Pastinaca
Ingredientes:
- 1 batata doce pequena/média
- 1 pastinaca
- lascas de côco ou côco ralado (1-2 colheres de sopa)
- água qb para adicionar ao côco
- noz moscada, ralada na hora (1/3-1/2 de noz)
- sal qb
- pimenta qd
- ghee (opcional, acabei por não colocar porque adorei o sabor do puré sem a gordura)
Procedimento:
- cozer a batata doce e a pastinaca em água, com sal.
- num liquidificador, bater o côco (lascas ou ralado) com água, até obter um líquido esbranquiçado homogéneo.
- filtrar a bebida (a polpa de côco que é descartada pode ser utilizada em outras receitas).
- assim que os tubérculos estiverem cozidos, retirar do lume e escorrer; deixar arrefecer para perder o máximo de água possível.
- colocar os legumes e a bebida vegetal de côco na liquidificadora e homogeneizar até ficar um puré cremoso e sem grumos.
- adicionar um pouco de ghee caso deseje dar aquele toque mais aveludado ( optei por não usar)
- ralar a noz moscada e mesclar bem no puré para que a mistura incorpore bem o aroma.
"Requeijão" de Macadâmia
Ingredientes:
- 40gr de macadâmia (demolhadas durante pelo menos 8h)
- 1 lima (raspa e sumo)
- 3-4 ramos de manjericão
- 1-2 dentes de alho
- água qb
- sal qb
- pimenta preta qb
Procedimento:
- num processador juntar todos os ingredientes, as macadâmias demolhadas, lavadas e escorridas, o manjericão, o dente de alho, a raspa e o sumo de lima, pimenta preta e sal qb.
- processar, adicionando água se necessário, até obter uma espécie de requeijão.
- o excesso de água, se existir, pode ser removido filtrango a mistura.
Cenouras levemente glaceadas
Ingredientes:
- sumo de 1 laranja (ou limão ou toranja ou mustura de citrinos)
- sumo de uma cenoura
- manteiga ghee (uma noz) ou fio de azeite
- cenouras mini, com rama (5-6)
Procedimento:
- lavar bem as cenouras e a rama.
- pode descascar as cenouras ou apenas rasparva pele para retirar imperfeições, se forem biológicas.
- cortar as cenouras na diagonal (o corte fica mais harmonioso e pefmite criar altura no prato)
- aquecer a gordura na sertã, a fogo médio/alto; assim que estiver bem quente adicionar as cenouras e saltear.
- quando começar a ouvir aquele som característica dos legjmes a saltear, adicione um pouco da mistura de sumos e tape com uma tampa. Ter cuidado durante este processo, o açúcar dos sumos rapidamente irá "caramelizar" e a água evaporar, por isso, se necessário, reduzir o lume e ir adicionando sumo para não queimar.
- no final, as cenouras devem ficar al dente e algo caramelizadas, crocantes e doces mas com um toque acido.
Tofu Shan birmanês e Molho "ji ro lu"
1° passo: Tofu
Ingredientes:
- 1 taça de farinha de grão de bico
- 3 taças de agua (1,5 para a mistura + 1,5 para a panela)
- curcuma, 1 colher de chá
- pimenta preta, meia colher de chá
- cominhos, 1 colher de chá
- sal qb
- manteiga ghee para untar o pirex
Procedimento:
- numa taça, colocar a farinha de grão de bico e adicionar a água (1,5 copos) e ir misturando até obter uma massa homogénea.
- adicionar o sal, a curcuma, a pimenta preta e os cominhos e voltar a misturar.
- ferver a restante água e reduzir o lume para médio/alto.
- adicionar a massa e misturar até se tornar bem mais espessa e consistente, deverá levar uns 5-8 minutos, dependendo do volume do fogão.
- verter a massa para a forma untada com ghee e deixar arrefecer a temperatura ambiente.
- cortar aos cubos para cozinhar, assim que estiver bem firme (poderá também cortar em tirar, cubos maiores; também é possível congelar o que sobrar).
2° passo: Molho Ji Ro Lu
Um molho criado a partir das memórias e dos sabores de Java. "Ji ro lu" significa "1, 2, 3" em javanês e talvez tenha sido a frase que mais ouvimos durante toda a viagem. Eram proferidas de sorriso rasgado pelo nosso maravilhoso guia local, o Jamal. Uma pequena homenagem a uma das pessoas mais especiais e bem dispostas que alguma vez conheci! Ji ro lu! Uh la la!
Ingredientes:
- galanga em pó, 1 colher de chá
- erva príncipe em pó, uma colher de chá
- um pedaço de gengibre ralado
- sumo de um limão
- uma malagueta picada, sem sementes (opcional)
- molho amino côco (excelente alternativa ao molho de soja)
- sementes de sésamo
- cebolinho picado (ou coentros)
- 100 gr de tofu birmanês Shan aos cubos
- ghee (ou azeite)
Procedimento:
- saltear os cubos de tofu em ghee/azeite quente.
- deixar tostar levemente e adicionar as especiarias em pó, mexer bem e adicionar o sumo de limão.
- deixar apurar os aromas e tostar durante 1-2 minutos.
- adicionar o sumo de limão, deixar encorpar 2-3 minutos.
- regar com amino de côco, deixar apurar mais 1-2 minutos.
- por fim, adicionar o gengibre ralado e a malagueta picada. Mexer e desligar passado 1 minuto.
- servir salpicado com sementes de sésamo e cebolinho (ou coentros) picados.
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