Hambúrgueres de Couscous de Espelta e Lentilhas em Cama de Couve Lombarda com Beringela no Forno

INGREDIENTES (para 4)

• 4 folhas de couve lombarda *

• 1 beringela *

• 1 taça de lentilhas laranjas *

• 1 taça de couscous de espelta *

• 1 cenoura *

• 1 courgette *

• 2 dentes de alho *

• 1 colher de sopa de soyu *

• 1 colher de sobremesa de gengibre em pó *

• 1 colher de curcuma *

• Folhas de coentros *

• Sumo de meio limão *

• 1 colher de sobremesa de oregãos *

• 2 fios de azeite *

* [produtos de origem biológica]

PREPARAÇÃO

• Corte a beringela em rodelas finas. Disponha sobre uma travessa, Tempere com um fio de azeite e oregãos. Leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos, até que fiquem douradas.

• Disponha 1 taça de couscous de espelta numa saladeira. Leve ao lume 2 taças de água, Deixe ferver. Adicione a água ao couscous e tape durante 5 minutos. Deixe repousar.

• Junte um fio de azeite a um tacho. Pique finamente duas cabeças de alho e deixe alourar. Rale a cenoura e corte em pequenos cubos a courgette. Adicione estes dois legumes ao tacho. Junte a curcuma, o gengibre em pó e os coentros picados. Esprema por cima o sumo de meio limão.

• Leve duas taças de água ao lume. Quando ferver, adicione a folha de couve lombarda para escaldar durante 2 minutos. Retire e adicione a essa mesma água as lentilhas, Deixe cozinhar durante 10 minutos.

• Adicione ao couscous de espelta os legumes e as lentilhas. Junte uma colher de sopa de soyu, Misture tudo muito bem. Forme pequenos hambúrgueres.

• Num prato, disponha uma folha de couve lombarda e sobre ela um hambúrguer. Sirva com as rodelas de beringela assada.